大米发糕，大米发糕怎么做才松软有弹性

大米发糕，作为福建地区的传统美食，以其松软的口感和丰富的营养深受人们喜爱。今天，我们就来详细解析一下，如何制作出既松软又有弹性的大米发糕。

1.选择优质大米

*选择籼米是制作松软大米发糕的关键。籼米的粘稠度比粳米低，更适合做发糕。如果家中没有籼米，使用陈米也是一个不错的选择。陈米因为存放时间较长，口感会更加香醇。

2.浸泡与泡发

*将大米清洗两三遍后，加入清水浸泡。浸泡时间至少需要十个小时以上，以确保大米充分吸水变软。隔夜泡发是最佳选择，这样泡好的大米轻轻一捏就碎了，这种程度就很好。

3.磨成米浆

*将泡发好的大米沥干水分后，倒入料理机中。再加入适量的白糖、普通面粉和酵母粉。将大米磨成浓稠的米浆，这一步是决定发糕口感的关键。

*将磨好的米浆放置在温暖的地方发酵。发酵时间根据温度而定，通常需要2-3小时。发酵好的米浆表面会有许多小气泡，闻起来有淡淡的酒香味。

5.调整糖和酵母比例

*根据个人口味，可以适当调整糖和酵母的比例。糖可以增加发糕的甜味，而酵母则是让发糕膨胀的关键。建议糖与酵母的比例为1:1。

*将发酵好的米浆倒入模具中，放入蒸锅中。大火蒸约20-25分钟，直到发糕完全熟透。蒸制过程中要盖紧锅盖，以免蒸汽逸出影响发糕的松软度。

7.摆放与冷却

*蒸好的发糕取出后，放在冷却架上自然冷却。这样可以使发糕的口感更加松软，同时也有利于保存。

8.保存方法

*冷却后的发糕可以放在冰箱中保存，保质期约为3-5天。食用时，可以将发糕切片，搭配喜欢的食材一起食用，如蜂蜜、果酱、酸奶等。

通过以上步骤，您就可以制作出松软有弹性的大米发糕了。希望这份详细的制作指南能帮助到您，让您在家也能享受到美味的传统美食。