红曲霉,红曲霉素对人身的危害

红曲霉，红曲霉素对人身的危害

红曲霉作为一种常见的微生物，在食品发酵、制药等领域有着广泛的应用。红曲霉素作为一种由红曲霉代谢产生的聚酮类色素，其对人体健康的潜在危害逐渐引起了人们的关注。

1.红曲酒发酵过程中的危险

红曲酒在密闭泥窖里发酵时，极易产生硫化氢气体。该气体密度略大于空气，易在低洼处聚集，一旦浓度超标，会在极短时间内对人体造成致命伤害。据医生介绍，在密闭空间酿酒是非常危险的，空间狭小、通风不畅，不利于气体扩散，容易造成硫化氢、一氧化碳等气体中毒事故。

2.红曲霉素的毒性及危害

有研究人员曾给家兔静脉注射圆弧青霉菌来源的青霉酸，并对其进行急性中毒的临床与病理学观察。结果显示，青霉酸主要侵害肝、肾和心肌细胞。红曲霉素作为红曲霉代谢产生的毒素，对人体同样具有潜在的毒性。

3.红曲霉素的致癌性

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉等代谢产生的剧毒物质，与含酒精饮料、室外空气污染、吸烟等一样，均属于1类致癌物，即对人体明确致癌。目前已知的黄曲霉毒素约有20种亚型，其中食品中的黄曲霉毒素1是最具致癌性的。

4.红曲米的药用价值与风险

红曲米属于一种中成药物，对身体并没有危害。红曲米具有降血压、血糖、血脂的作用，主要是由白米中的红酵母发酵而成，具有天然的降胆固醇作用，能使脂肪转换为胆酸，使体内的胆固醇保持正常。红曲米当中带有红曲霉素，可以阻止物质代谢，对人体产生潜在危害。

5.红曲保健品的风险

据报道，小林制药的红曲保健品可能含有一些未知成分，这些成分可能在红曲发酵时产生的。其中可能包括一种名叫桔霉素的微量代谢产物，桔霉素可能会对肾脏造成损害。

6.红曲霉素的食用安全

对大多数人群而言，红曲霉素进食后一般不会引起明显的不适症状，可不用过多担心。但对胃肠道功能不佳的人群，可能会刺激胃肠道黏膜，引起胃肠道不适症状，因此在生活中需注意合理安排饮食。

红曲霉和红曲霉素对人体健康的潜在危害不容忽视。在享受红曲酒、红曲米等食品的我们要关注其安全风险，确保饮食健康。